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Pour 4 personnes

Préparation:
20 min

Cuisson:
4 min

Marinade:
30 min

• 1 laitue iceberg bien nettoyée
• 8 croûtons grillés
• 300 g de moules
• 150 g de grosses crevettes décortiquées décongelées
• 200 g de thon coupé en morceaux
• 25 g de parmesan en copeaux
• Pour la marinade des fruits de mer :
• 4 cuil. à soupe d'huil d'olive extra-vierge
• 1/2 cuil. à café de thym
• 1 cuil. à café de poivre concassé
• Pour la sauce :
• 7 cuil. à soupe de mayonnaise
• 1cuil. à soupe de jus de citron
• 1 cuil. à soupe de lait
• 5 filets d'anchois trempés d'avance dans de l'eau et hachés finement
• 1gousse d'ail hachée
• Sel et poivre
• Finition : 
• 1 cuil. à soupe de sauce pesto

Préparation de la recette

Mélangez l'huile d'olive, le thym et le poivre. Ajoutez les crevettes et le thon et faites-les mariner pendant 30 minutes.

Placez les moules dans un faitout et faites-les ouvrir (5 à 8 min). Egouttez-les

Préparez la sauce en mélangeant tous les ingrédients.

Faites chauffer une poêle à revêtement anti-adhésif sans matière grasse. Faites cuire à feu vif les crevettes et le thon 2 à 3 minutes.

Lavez la laitue, essuyez-la. Coupez-la en lanières. Dressez la salade dans les assiettes. Ajoutez les crevettes, le thon et les moules. Parsemez de sauce César. Ajoutez les copeaux de parmesan, les croûtons et un trait de pesto.

Pour 4 personnes

Préparation de la recette :

Rincez les palourdes plusieurs fois à l'eau en les remuant vivement, jusqu'à ce que tout le sable soit ôté. Mettez-les ensuite dans une grande bassine d'eau fortement salée pendant 10 minutes puis rincez-les à l'eau claire.

Mettez les palourdes dans une marmite fermée avec le fumet de poisson, le tout sur feu vif 5 minutes, jusqu'à ce que les palourdes s'ouvrent. Eliminez les palourdes qui ne se sont pas ouvertes. Retirez-les de la marmite et récupérez le jus obtenu. Passez-le au chinois. Réservez les palourdes dans leurs coquilles.

Dans une poêle, mettez 2 cuil. à soupe d'huile de table à chauffer. Faites dorer les pignons. Réservez.

Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle, ajoutez les tomates, l'ail, le sel et le poivre. Remuez avec une spatule en bois pendant 5 minutes. Ajoutez alors le fumet de poisson filtré. Laissez mijoter à feu doux.

Pendant ce temps, faites chauffer un grand volume d'eau pour réchauffer vos pâtes.

Ajoutez les palourdes à la sauce et laissez mijoter pendant 5 minutes.

Faites réchauffer vos pâtes 30 secondes, égouttez-le et ajoutez-les à la sauce. Dressez dans des assiettes creuses, parsemez de pignons de pin et arrosez de sauce pesto.

Ingrédients :

• 24 huîtres
• 2 jaunes d'oeuf
• 50 cl de crème liquide entière
• 2 bottes d'épinards coupés en chiffonade
• 100 g de parmesan râpé
• 4 cuil. à soupe de chapelure
• 1/2 cuil. à café de sel
• 1/2 cuil. à café de poivre blanc
• 25 g du beurre doux

Préparation de la recette

Ouvrez les huîtres, récupérez la chair, videz l'eau dans un bol en filtrant. Réservez au frais. Gardez les coquilles.

Dans une casserole, faites fondre le beurre, ajoutez les épinards et laissez étuver sur feu doux en remuant de temps en temps pendant 6 à 7 minutes jusqu'à ce que les épinards soient bien étuvés. Assaisonnez.

Ajoutez les huîtres avec leur jus. Faites cuire durant 3 minutes. Ajoutez la crème et laissez réduire pendant 5 à 6 minutes en remuant avec une spatule en bois. Ajoutez les jaunes d'oeuf tout en remuant afin d'obtenir une bonne liaison pendant 1 minute puis retirez du feu.

Placez les coquilles d'huîtres dans un plat à gratin. Farcissez-les avec la préparation aux épinards. Parsemez de parmesan et de chapelure, puis faites gratiner les huîtres quelques minutes sous le gril du four. Servez chaud.